新年伊始，陆续接到河南郑州等地刚建立中央厨房的餐饮公司，咨询替换洗碗机事宜，针对现场情况，我们给其提出改进措施方案，他们大多将利用寒假期间，对餐具集中清洗消毒设施进行改进与完善。

据到需替换洗碗机的中央厨房现场考察的同事介绍，刚组建的中央厨房他们考虑较多的是将米煮成香喷喷的米饭，集约采购食材，加工成各式菜品，确实从硬件到软件都做得不错，装修得无可挑剔。然而，饭后的餐具清洗一般仍采用传统的洗碟机（——沿袭西方盘碟为主的餐具，用高温高压的水流冲刷，加人工初洗或者浸泡，费时、费力还洗不干净我们日常用的碗、餐盘、餐盒），为应急清洗量的增加，就将洗碟机加宽，而清洗方式没有改变，其结果是清洗现场一片混乱，到处是脏餐具、污水满地流，保温筒手工刷，筷勺到处有......，手忙脚乱一大阵，餐具清洗后的干净度差强人意，有的甚至是惨不忍睹，与洁净的菜品制作现场形成鲜明的对比。

中央厨房的餐具如何集中清洗？

一、清洗干净是头等大事

清洗干净包括干净干燥，符合卫生标准；

清洗干净不用人工手工初洗，清洗干净不是靠人工保证而是靠机器保证（不管是谁操作均能做到餐具干净）；

清洗干净不用浸泡，能快速地清洗干净；

清洗干净不用专用洗涤剂、催干剂，没有化学残留，确保用餐者健康！

二、清洗方式要先进、要变革

清洗方式要先进适合我国餐饮习惯要求。要保证上述清洗干净的全部内容，清洗方式必须作出重大变革。要适合我国餐饮文化、餐饮习惯、餐饮烹饪制作方式，对餐具清洗作出相应的调整。

三、运行费用要低，要省事

不用专用洗涤剂、催干剂；

不用高温水，不用开水烫餐具，浪费还起不到消毒作用；

烘干消毒不要再另设消毒库。

专业人做专业事，随着经济社会的快速发展，人民生活水平的不断提高，人们对公共卫生的要求越来越严格，中央厨房的运营者们对餐饮业消毒餐饮具卫生质量尤为关注，专业的餐饮具清洗消毒运用到中央厨房，实际上是“借用”中央厨房的“一角”，对餐饮具进行集中清洗与消毒。现介绍专业的新型中央厨房餐具集中清洗线：

除渣、除油除菌、烘干消毒新型中央厨房洗碗消毒烘干流水线，主要由餐具传送分拣系统自动除渣系统、粗洗除渣系统、纳米气泡除菌除油系统、清洗烘干消毒系统组成 。外加筷子、勺子自动清洗机，周转用保温箱、保温桶、周转箱自动清洗机。欧倍力新型中央厨房餐具集中清洗线的特点：

无须浸泡池浸泡——省事；

不使用专用洗涤剂——省费用；

不使用催干剂——无残留；

不用高温水清洗——节能省钱；

洗净度高达99.99%——省心！

大型中央厨房餐具集中清洗线因为清洗量大，清洗时间长，洗碗机器运转要稳定、机器性能要可靠深受客户喜爱。

关键的是欧倍力大型中央厨房餐具集中清洗线，不用人工初洗与浸泡，餐具直接放到洗碗机上进行清洗消毒，还不用任何专用洗涤剂，完全满足集中式餐饮具消毒的相关法律法规，清洗后的餐具干净卫生安全可靠，达到国内集中式消毒餐饮具发展和监管要求。对中央厨房运营者来说，省力省事，省心省钱。

对正在或准备建立中央厨房的朋友们，再次运用我们客户代表与客户交流时常友情提醒的一句话：买餐具消洗设备一定要选对，让专业的人做专业的事，否则更换很麻烦！